در این بخش از سایت قصد داریم تا بپردازیم به طبع گوشت گوساله و ویژگی های آن. یکی از مواردی که درخصوص گوشتها باید بدانیم طبیعت و مزاج گوشتی میباشد که معمولا مصرف میکنیم .گوشت گوساله به تناسب دیگر گوشتها دارای طبیعت سرد میباشد و از گوشت گوسفند سردتر می باشد .

طبع گوشت گوساله :

همان طور که گفته شد طبع گوشت گوساله سرد میباشد. اما توجه داشته باشید که طبع گوشت گوساله ۱۸ ماهه و جوان به اعتدال نزدیک تر بوده ، ولی در هیچ زمانی گرم نیست. لذا کسانی که در خوراک روزمره خود از گوشت گوساله استفاده میکنند باید مصلحات گوشت را در کنار آن مصرف کنند.

نحوه صحیح استفاده و طبخ گوشت گوساله :

بهترین موقع استفاده از مصلحات گوشت گوساله در موقع طبخ آن بوده و باید به آنها ترکیبات گرم اضافه نمود .استفاده از انواع فلفل ، فلفل دلمه ای ، سیر میتواند به عنوان مصلح گوشت بکار برده شود .

بعضی از افراد از بوی گوشت علی به خصوص گوشت گوساله صحبت میکنند . میتوانیم از پودر رزماری استفاده کرده و روی گوشت بریزیم و در موقع طبخ این بو را از بین ببریم. همچنین زردچوبه که از ادویه های اصلی آشپزی ایرانی میباشد تأثیر خوبی دارد .

موقع طبخ گوشت گوساله اهمیت زیادی دارد. گوشت گوساله برای غذاهای فست فود مناسب نیست. طبخ کامل گوشت گوساله میتواند تا حدی از درجه سردی ، تولید خلط بلغم ، ایجاد درد و چاقی جلوگیری کند. امروزه بحث چاقی و لاغری یکی از عمده ترین مسائل همه جهانیان میباشد . این موضوع دغدغه امروزه ایرانیان شده میباشد. گوشت گوساله ایجادچاقی خواهد کرد مگر آنکه با مصلحاتش مصرف شود .افرادی که دارای تشنج میباشند و بیماریهای مغزی دارند بهتر میباشد که از گوشت گوساله استفاده نکنند و یا با مصلحاتش مصرف کنند .کسانی که اختلالات گوارشی مانند نفخ شدید شکم دارند ، گوشت گوساله به آنها آسیب خواهد زد .اما در کسانی که دچار نقرس میباشند ، ممکن میباشد حملات نقرسی با مصرف گوساله یک مقدار کمتر شود.

افرادی که در سنین کهولت و بزرگسالی میباشند چنانچه گوشت گوساله مصرف کنند ، دردهای عضلانی و مفصلی آنها به شدت بالا خواهد رفت .استفاده از روغنهای گرم مانند کنجد و زیتون میتواند تا حدی عوارض استفاده از گوشت گوساله با غذاها را کم کند .

اگر گوشت گوساله با روغنهای سرد مانند کلزا ، آفتابگردان و یا ذرت طبخ گردد ، یقینا اثر سردی روغن و سردی گوشت به هم اضافه شده و عوارض این خوراکی را بالاتر خواهد برد .استفاده از گوشت گوساله در وعده های ظهر میتواند عوارض کمتری داشته باشد . زیرا در وضعیتی هستیم که گرمی خلقت وجود دارد .

اما در وضعیت شب یا آخر شب اگر غذای سرد مصرف شود میتواند برای بزرگسالان یا افرادی که تشنج دارند و یا بیماریهای سرد مانند آرتریت روماتوئید مبتلا میباشند عوارض جدی تری برجای گذارد و یقینا باید به دنبال حجم بیشتری از داروها باشیم تا بتوانیم مسائل روزمره را کنترل کنیم .

توجه داشته باشید که برای خرید گوشت گوساله مناسب به تازگی آن نیز دقت داشته باشید. این گوشت ها در اثر ماندن به زمان زیاد رنگ و طعم خود را از دست داده و کیفی کمتری را نیز دارند. لذا باید به هنگام تهیه این گوشتها به تازگی آن بسیار توجه شود.