در این آموزش طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تفاوت چندانی با کوبیده گوشت قرمز چرخ کرده ندارد. این غذا به صرفه تر و همچنین از نظر سلامتی کم چرب تر از استفاده گوشت چرخ کرده قرمز میباشد. چرا که داخل گوشت سینه مرغ که در مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده مرغ آورده شده است مقدار چربی کمی وجود دارد. در حالی که چسبندگی این گوشت بسیار باالا بوده. از طرفی گوشت قرمز باید دارای چربی مناسبی باشد که به سیخ بچسبد و وا نرود.

از این رو خرید گوشت مرغ را برای تهیه یک کباب کوبیده سالم توصیه میکنیم. البته دقت نمایید که باید چرخ کرده را از بخش سینه استفاده نمایید. در ادامه طرز تهیه کباب کوبیده مرغ را به دو صورت ذغالی و تابه ای به شما آموزش میدهیم.

مواد لازم برای پخت کوبیده مرغ :

بهترین گوشت برای تهیه کوبیده :

بهترین گوشت به دلیل بافت خاص آن سینه مرغ میباشد. این محصول به خوبی طبخ میشود و همچنین طعم دار کردن ان بسیار ساده صورت میگیرد. با اینحال تازگی در گوشت سینه مرغ بسیار اهمیت دارد. البته شما میتوانید گوشت را به صورت چرخ شده تهیه نمایید. لذا خرید گوشت چرخ کرده مرغ را توصیه میکنیم.

طرز تهیه کوبیده مرغ :

در صورتی که سینه مرغ را به صورت کامل تهیه کرده اید. ابتدا باید آن را چرخ کنید. سپس پیازها را پوست بگیرید و پس از شستشو، با رنده ریز رنده کنید. سپس آب پیاز را با فشار دست به طور کامل بگیرید و پیاز آب گرفته شده را به کاسه محتوی گوشت مرغ چرخ شده اضافه کنید.

حالا سیرها را نیز پوست بگیرید و می شوییم، سپس رنده ریز کنید و به دیگر مواد اضافه کنید. در ادامه تخم گشنیز را آسیاب کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت مرغ بپاشید.

سپس به خوبی مایه کباب را با دست زیر و رو کنید و ورز می دهیم تا طعم ادویه ها به خوبی به همه نقاط گوشت برسد. پس از اینکه ورز دادن گوشت به پایان رسید، روی کاسه را با سلفون بپوشانید.

در این زمان باید کاسه را به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا گوشت استراحت کند و به خوبی طعم دار شود. پس از گذشت زمان استراحت مایه کباب، کاسه محتوی مایه کباب را از یخچال بیرون بیاورید.

روش تهیه کوبیده مرغ تابه ای :

کف تابه را با کمی با روغن چرب کنید. مقدار روغن بستگی به نوع تابه دارد. مایه کباب را کف تابه بریزید و با کف دست آن را کف تابه با قطر یکسان پهن کنید، به طوری که همه نقاط مایه کباب یکدست شود.

در این قسمت باید تابه را روی حرارت قرار می دهیم. حال صبر کنید تا گوشت آب خودش را جذب کرده و خودش را بگیرد. زعفران را دم کرده و کره را در تابه ای کوچک بگذارید. این تابه را نیز بروی حرارت کم بگذارید تا کره ذوب شود و بعد از آن روی حرارت متوسط قرار دهید.

در این بخش باید زعفران را به کره اضافه کنید. حال صبر کنید تا زمانی که کباب مرغ خودش را بگیرد. سپس به صورت دراز و باریک مانند کباب کوبیده برش دهید و سیخ میزنیم. بعد کباب های برش داده شده را آرام با کفگیر و قاشق بر می گردانیم.

در این مرحله کوئبیده مرغ برای ذغال آماده شده است. ابتدا باید روی کباب ها با قلمو از مخلوط کره و زعفران می زنیم. با این علاوه بر اینکه خشک نمیشود ، عطر زعفران را نیز به خود میگیرد.

باید بعد از سرخ شدن آن را مجددابرگردانید. طرف دیگر آنها را نیز نیز از مخلوط کره و زعفران بزنیم. در این زمان از مخلوط کره و زعفران به طرف دیگر کباب ها نیز می زنیم.

لازم به ذکر است که این کباب را مانند کوبیده نیز میتوان تهیه کرد.

تهیه کوبیده مرغ به صورت دغالی :

این روش تفاوت چندانی با روش قبل ندارد. برای تهیه کباب کوبیده مرغ به صورت مستقیم و سیخی بر روی ذغال، باید از سیخ های پهن مانند سیخ کباب کوبیده استفاده کنیم. سپس مایه کباب را حداقل ۱۰ دقیقه بیشتر ورز دهید تا چسبندگی پیدا کند.

لازم به ذکر است که اگر می خواهید کباب کوبیده مرغ را بروی منقل طبخ کنید، میتوانید ۱۰۰ گرم دنبه هم برای طعم بهتر به مواد کباب اضافه کنید و به همراه گوشت مرغ چرخ کنید.

بدلیل چسبندگی بالا گوشت چرخ کرده سینه مرغ روش به سیخ کردن آن نیز ساده است. ابتدا با آب پیاز سیخ ها را خیس کنید سپس به اندازه یک پرتقال کوچک از مایه کباب بردارید و به سیخ بکشید.

منقل ذغال را آماده کنید. حتما صبر کنید تا تمام ذغال ها سرخ شوند سپس سیخ های کباب را روی منقل بچینید. ابتدا صبر کنید تا کباب ها به سیخ بچسبند و خودشان را بگیرند سپس آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا کباب شوند. در این زمان از مخلوط کره و زعفران هم روی کباب ها بمالید تا لذیذتر شوند. از گوجه فرنگی کبابی هم در کنار کباب خود استفاده نمایید. در آخر کباب ها را به همراه نان یا برنج سرو کنید.

نوش جان …